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澳门国际娱乐展 - 掏空这只田螺,给肉安个家吧!

2020-01-10 16:39:24 4595人参与  4595条评论

澳门国际娱乐展 - 掏空这只田螺,给肉安个家吧!

澳门国际娱乐展,中秋自古就有“尚芋食螺”的说法,

前两天刚给你们教了道葱油芋艿,

还差道田螺,我也该交作业了...

田螺各地方都有,实在不是个稀奇玩意,

爱吃辣的,多放两把辣椒,一通爆炒,

可到了心思细腻的苏州人手里,

那可不能将就了,一道“田螺塞肉”来了...

在田螺壳里塞满肉馅,满一点点的程度正好

溢出来满屏的肉,挑一口,再嗦口汁~

当然,以上动作及美味,仅限吃到的朋友们

在锦园,每天限量40份,手慢赶明请早!

真不能怪它作,看张小地图 ⬇️

在这吃惯了地道本帮菜的老饕们,

要想征服他们,没两把刷子,混不过去的

好在“锦园”比较争气,

虽然开业仅一年,却收来了不少忠实粉,

排队拼桌,也是店里的常态。

“在他们家吃过这个“田螺塞肉”,别的家不会去了!”

“田螺姑娘”排队讨来的配方,收好咯!

食材准备

田螺3斤 海鲜酱 香菇丁

肉糜1斤 胡椒粉 美极鲜

料酒 老抽 生抽 姜 葱 糖

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15g水

以右图中的饭碗大小为准

1碗 = 250g水

01

水烧开,把田螺丢进去煮3分钟,

煮过后,肉会收缩更容易挑出来。

锅盖拿掉,不然田螺异味散不掉!

拿出你的剪刀,把田螺尾部剪掉,

顺势勾出螺肉,尾巴那点脏东西,扔扔扔!

正确示范▼

拿小刷子把壳刷干净,认真点,不能偷懒!

再沸水煮1分钟,捞出待用。

02

田螺肉洗净不留一丝泥沙,小技巧get:

加2勺盐,3勺面粉和2勺白醋,

揉搓五分钟,洗净切丁~

①食盐:快速去除粘液

②面粉:清除泥沙

③白醋:去除田螺本身的异味

肉肉肉肉来了~

选用肥瘦相间的五花肉,口感更香!

肉质鲜美的秘诀都在这些料里,

一个都不能少:

1斤肉糜,1斤田螺肉,1勺姜末,半勺葱花,半碗香菇丁,2勺料酒,2勺糖,半茶匙胡椒粉

想要肉质更加紧实,手势很重要 ↓

顺时针一个方向搅拌!

肉馅在手上掂一掂,不散开来就ok啦~

03

防止肉馅掉落的关键: 粘粉!

加完肉,粘一下粉,这样肉就不会脱落了!

所以,不要小气,尽管加!

正确示范▼

准备工作完成!

接下来,

终于可以“笃笃笃”了...

04

辅料一次性完成,加加加:

2勺猪油,3根小葱,6片姜片,煸炒香后,

添入两碗水,2茶匙生抽,5勺糖,

海鲜酱,美极鲜,老抽各1勺,下田螺。

煮滚后,转小火,焖煮30分钟。

田螺肉记得朝上放,这样才不粘锅!

这一锅田螺塞肉,

吃光了我所有的矜持,

牙签也不顶事,直接上手吧~

吸溜一口肉,嘴里还爆着汁,

鲜的掉眉毛~

感谢:锦园上海菜

地址:进贤路124号(近茂名南路)